シェフ竹中弘明のBlog

あと数日で12月、早いですね。
門司港の冬の魅力の一つに「門司港レトロ イルミネーション」があります。
ライトアップされたレトロ施設や、電飾で彩られた樹木（約３０万球！）がキラキラ輝いて、本当にロマンティックです。

ライトアップされている施設の一つに、名物の跳ね橋「ブルーウイングもじ」がありますが、
なんと「恋人の聖地」として認定されているんです。ご存知でした？

「恋人の聖地」は、プロポーズにふさわしいスポットを全国各地の中から「恋人の聖地」として認定するプロジェクトで、選定委員には、桂由美さんや假屋崎省吾さん、菊川怜さんらが務めています。

福岡では、「ブルーウイングもじ」がはじめて「恋人の聖地」に認定された場所なのです。
日に日に寒くなってきますが、冷たい空気がイルミネーションの光を一層輝かせます。

幻想的で素敵な冬の門司港に来て見ませんか？
今年は12月2日（土）から開催です。
初日の2日にはイルミネーション点灯式、「恋人の聖地」メモリアルプレートの除幕式や
コーラスグループ「Ring Shout」のライブなどイベント盛りだくさんです。

【材料】（4人分)
魚介(お好み 例：カキ・カニ・ホタテ・アサリ・イカなど)・白菜・水菜…各適量　ニンニク…1片
玉ネギ・カブ…各1個　野菜ジュース…1L　しょうゆ…大さじ3　白ワイン・水…各100cc　オリーブオイル…大さじ1
パスタ・ライス(お好み)…各適量

【作り方】
1.鍋に少量のオリーブオイルをひいてニンニクをいためます。
2.次に玉ネギをいれ軽く炒め、白ワインをいれ沸騰させます。
3.次に野菜ジュース、しょうゆをいれ沸騰させます。あとは魚介類と野菜をいれ沸騰させ火をいれ出来上がりです。
4.最後に食べ終えたら、パスタ又はライスを入れて食べます。

※魚介はなるべく崩れないものを選んでください
　ジュースはトマトベースが美味しいようです　あとフルーツの入ってるのは少し塩分を多めにしてください

【材料】（4人分)
大根…1/2本　ブロッコリー・ミニトマト・きのこ…各適量　豆腐…1丁　サーモン…160g
玉ネギドレッシング(市販のもの)・水…各300cc

【作り方】
1.大根(5mm程の厚さのくし切りに)とサーモンと豆腐はカットして軽く湯通しします。(大根は水から沸騰させ、他の材料は沸騰直前にいれます。)
2.鍋に玉ネギドレッシングと水をいれ、その中にブロッコリー以外の材料を入れます。
3.沸騰するまで強火で沸騰したら弱火にして10分くらい煮ます。
4.最後にブロッコリーを入れ火を止めます。

※煮込むときには弱火で煮込んでください。
　ノンオイルドレッシングを使うときはは水を多めに入れてくださいね

【材料】（4人分)
きのこ(お好み)・黒ゴマ・粉チーズ…各適量　ニンニク…1/2片　ベーコン…1枚　ニンジン…1/4本　玉ネギ…1/2個
バター…大さじ1　小麦粉…大さじ2　チキンブイヨン・牛乳…各200cc
パイシート…1枚　卵黄…1個分

【作り方】
1.鍋にバターを入れニンニクを炒めます。次にベーコンを炒めニンジン、玉ネギ、きのこを順に炒めます。
2.最後に小麦粉を入れ炒めます。ポイント：小麦粉をしっかり混ぜるとダマになりません。
3.チキンブイヨン、牛乳を入れ沸騰させ味を調え冷まします。ポイント：パイを膨らませる為にスープは冷たくしておきます。
4.カップにスープを7分目まで入れます。
5.パイに卵の黄身を塗り、塗った面を下にしてカップを包みます。
6.よくカップ面とパイがくっつくようにしっかり押さえます。
7.パイの上に黄身を薄めたものを塗り、黒ゴマ、粉チーズをのせて180℃10分、表面に焼き色がついたら温度を160℃に下げ6分焼きます。

※器は耐熱のものを使ってください　コーヒーカップでも良いです
　スープはコンソメ系でも美味しいですよ

【材料】（4人分)
サーモン…8枚　パクチー(又は大葉)…適量
ころも[小麦粉…1/2カップ、卵…1個、ゴマ油…小さじ1、水…大さじ3、(刻んだ)たくあん…大さじ1]
マリネ液[しょうゆ・みりん・酒…各大さじ2、さとう・酢…各大さじ1、トウバンジャン…小さじ1/2]

【作り方】
1.サーモンでパクチーを巻きます。
2.ころもはすべてあわせよく混ぜます。
3.ころもにサーモンをよくつけ、170度の油で2分位揚げます。
4.酒、みりんを鍋に入れ沸かし、次にしょうゆ、さとう、酢をいれ再度沸騰させ火からおろします。
5.揚がったサーモンを10秒ほど(4)に漬け、盛り付けます。ポイント：マリネ液につけすぎないようにしましょう。

※パクチーではなく大葉、三つ葉など和の香草もよくあいます
※温かければ御飯のおかずに最高ですよ

【材料】（4人分)
レンコン…400g　卵…4個　豚バラ肉…4枚　サラダ油…少々
魚介・野菜…各適量(例：ホウレン草・白ネギ・キャベツ・シイタケ・エビ・イカ・カキなど)
ソース[りんご…1/4個、ウスターソース…50cc、ケチャップ…20cc、バルサミコ酢…10cc、イチゴジャム…50g]

【作り方】
1.レンコンは皮を剥いて適当な大きさにカットします。魚介類は一度湯通しをします。
2.レンコンと卵をミキサー又はフードプロセッサーに入れ、歯ごたえが残る程度まわします。
3.(2)に千切りした野菜を混ぜます。
4.フライパンに油を引いて魚介、豚バラ肉等をのせその上から(3)の生地を流します。
5.片面5分程度焼いて返し、5分焼きます。もう一度返し1分焼いて皿に盛ります。
6.ソースを作ります。りんごはすりおろし、あとは鍋に入れてすべての材料を混ぜ沸騰させます。ポイント：イチゴジャム(果糖)をさとうの代わりに使うことですっきりとした甘みがだせます。
7.飾りに葱のみじん切りをのせます。

※名前はお好み焼きですけど、ほんとに美味しいです
　　お酒のつまみにどうぞ　
※ジャムはどんなものでも良いです　今からの時期柚子などあれば美味しいです。