シェフ竹中弘明のBlog

【材料】（4人分)
スパゲティー…320g　フキノトウ…16個(塩…小さじ1/2)　ニンニク…1片　ベーコン…4枚　トウガラシ…1本
アサリ貝…200g　レモンの皮…1/4個分　チキンブイヨン…400cc　オリーブオイル…少々

【作り方】
1.スパゲティーは茹で時間の半分で茹で、ざる等に打ち上げ水気を切ってバットに入れオイルを絡ませます。
2.そのまま風などに当て冷やします。
3.フキノトウは半分に切り、軽く塩もみをし下茹でをします。
4.鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れ色を軽くつけます。
5.次にトウガラシを入れ、ベーコンを入れよく炒めます。
6.アサリ貝を入れチキンブイヨンを入れ沸騰させ、その中にスパゲティーを入れ、軽く1分煮込みフキノトウ、レモンの皮を入れ、混ぜて出来上がりです。

【材料】（4人分)
ハマグリ・マテ貝…各8個　かさご・マグロ…各160g　オクラ・大葉…各適量　キャベツ…4枚
ソース[しょう油…大さじ1、白味噌…大さじ2、市販のドレッシング…大さじ6]
トッピング[プチトマト・ハーブ・揚げ春巻の皮…各適量]

【作り方】
1.魚介類は塩ゆでして食べやすい大きさにカットします。
2.刺身も食べやすい大きさにカットします。
3.オクラ・大葉は千切りにします。
4.しょう油、白味噌、ドレッシングで味噌ドレッシングを作ります。
5.ボールに材料をいれ混ぜ、ドレッシングは少しとっておきます。
6.ラップの上にさきに塩茹でしたキャベツを置き、具材を置き茶巾にし、ラップのまま包丁で半分に切ります。
7.皿に盛り、上からソースをかけ、プチトマト、揚げ春巻の皮、ハーブなどを飾り付けます。