シェフ竹中弘明のBlog

期間：2月14日（土）～5月末日

九州の厳選旬食材を贅沢に使いました。
九州出身の方の歓送迎会などにぴったりの大満足プランです！
卓盛り　料金 ￥4,000
・五島うどんとカッペリーニ風鮮魚サラダ
・合馬の筍と玄海産旬魚のコンソメ煮
・天草大王の高菜漬ロースト　胡麻風味
・日向夏と鯛の蒸し焼き　日向夏ソースで
・佐賀県産牛肉のラビオリ　赤ワインソース添え
・鹿児島産黒豚のヴィーナー・シュニッツェル
・きらすまめし
・パッションフルーツのムースとパパイヤのロースト　バニラアイスを添えて
※要予約
※ビュッフェプランも承ります。（30名～）
卓盛り　料金 ￥5,000
・福岡県産フレッシュ野菜と魚介のシーザー風サラダ
・パスタ風五島うどんと若鶏のロースト
・チーズたっぷりの焼茶碗蒸し
・玄海産旬魚と浅利の日向夏風味のシャンパン蒸し
・九州産根菜たっぷりのポートーフー
・鹿児島黒豚のヴィーナー・シュニッツェル
・高菜御飯のオムレツ
・デザートバイキング（ホールケーキ、自家製プリン、 フルーツグラタン、コンポート、ゼリー、フレッシュフルーツ）
※要予約
※ビュッフェプランも承ります。（30名～）
卓盛り　料金 ￥6,000
・鯛の姿盛りと関門魚介の刺身
・鹿児島黒豚の自家製ハム 香味野菜とピリ辛ソースで
・福岡産野菜で作るフレッシュサラダと天草大王と華味鶏のミキュイ
・旬のサワラを高菜漬と昆布で酒蒸しにしました
・鹿児島黒豚のグリル 山椒ソースがけ
・佐賀県産牛肉の赤ワイン煮込み
・鉄鍋入り五島うどん　
・本日のデザート
コース料理　料金￥6,000
・活ホタテ入り焼ロワイヤル
・五島うどんと関門魚介のカッペリーニ風サラダ
・春が旬の魚介と野菜のコンソメスープ リゾットを添えて
・佐賀県産牛肉のポルト酒煮込み　又は　鹿児島黒豚のグリルステーキ 日向夏ソース添え
・きらすまめし
・本日のデザート
※要予約
※ビュッフェプランも承ります。（30名～）

　プランパンフレット
パンフレット

材料
牛乳１８０ｃｃ　生クリーム１２０ｃｃ　抹茶パウダー４ｇ　
グラニュー糖２８ｇ　トレハ２８ｇ（無ければグラニュー糖）
ゼラチン５ｇ　大納言（甘煮た小豆）　適量

１、ボールにグラニュー糖、トレハ、抹茶パウダーをいれよく混ぜる

２、ゼラチンをたっぷりの水でふやかします２分位　１枚ずつ入れる

３、牛乳を鍋に入れ温める　沸騰はさせない

４、１のボール中に牛乳を入れ混ぜる　だまが出来ないようによく混ぜる

５、裏ごしなどで漉してボールに移し、氷水でよく混ぜながら余熱をとります

６、冷ましてる間に生クリームを立てます　冷たく冷めたら生クリームを半分いれ混ぜます
　　よく混ざったら残りの半分をいれ混ぜます


７、味を見ます　切れがないときはレモンジュースを少し入れます　良ければ型に流します
　　型の下に大納言を適量いれ上からムースを流します


８、冷蔵庫に入れて固まったら出来上がりです（４時間位）
　　皿に盛り付けをします　餡子　バニラソース　黄粉アイスクリーム　白玉　飴　ミント　ラングドシャ

抹茶は市販の抹茶で出来ます　トレハを入れるカロリーも押さえられます
型に入れそのままスプーンで食べても柔らかく美味しいです

材料
ニンニク１個　玉葱１個　人参１/２本　セロリ１/２本　トマト１個　魚（骨でもＯＫ）１ｋｇ　
タイム　少々　岩塩（塩でもＯＫ）　少々　オリーブオイル　少々　水１リットル

野菜類はスライスする　魚は水でさらし血抜きをする

１、鍋にオリーブオイルを入れ温める　次にニンニクをいれソテーする
２、野菜類を入れソテーする
３、魚を入れソテーする　骨がバラバラになるまで



４、次に白ワインをいれ沸騰させる　次に水を入れ沸騰させる

５、アクをすくいながら２０分煮込む

６、２０分煮込んだら漉します

７、再度沸騰させてアクをすくうと出来上がりです

１、同量の生クリームを入れ沸騰させで煮詰めると白ワインソースになります
２、白ワインソースの味付けに　味噌、醤油で味付けると味付けしやすいです
３、ミキサーに２のソースと葱などをいれ混ぜるとグリーンの色鮮やかなソースになります

材料
バター　２００ｇ　アーモンドパウダー　２００ｇ　　グラニュー糖（粉糖でもＯＫ）１８０ｇ　
卵４個　バニラエッセンス（バニラビーンズ）　適量

１．ボールにバターを入れポマード状にする

２．砂糖を加えよく混ぜます


３．よく混ざり白っぽくなったら　卵を１個を入れてよく混ぜます
　　次も１個入れてよく混ぜます　４回繰り返しします


４．混ざったらアーモンドパウダーをいれ混ぜます

５．軽く混ぜ合わせ生地が馴染むまで混ぜます


６．混ざったら出来上がりです

タルト生地、パイ生地などにつめて焼いたり　焼き型に流して焼くとベースになります

ＴＨＥ　ＷＥＤＤＩＮＧ　ＬＩＶＥ本物の結婚式の感動をそのままに。お客様自身が列席者の目線で、挙式と披露宴を体感できるチャンス。年に2度のビッグフェアです。お見逃しなく！

日時　2009年１月18日（日）　
2ステージ、予約制　　40組限定
受付：1stステージ　10：00　/　2ndステージ　15：00

■模擬チャペル挙式　1st　10：30　 　2nd　16：00
チャペルでの挙式はもちろん、門司港駅前や海峡のパノラマに包まれた開放感溢れるホテルテラスなど、ロケーションとデザイナーズホテルならではの贅沢な空間を活かした挙式のご提案をしております。
THE WEDDING LIVEでは印象的な大階段でのチャペル挙式を体験して頂けます。
■デザイナーズチャペル・神殿見学
世界で活躍するインテリアデザイナー内田繁にとるチャペルとフラワーコーディネーションをご覧いただけます。
■模擬神前式　15：30
厳かで幻想的な神前式。通常、ご親族しかご覧になれない貴重な体験です。
■WEDDING LIVE　1st 11：00　 　2nd 16：30
ホテル自慢のMojiko-styleメニューに舌鼓を打ちながら、感動の演出を体感。
ライヴ・ヴォイスで一瞬一瞬を心に刻む、大注目の挙式スタイル「音楽人前式」から、音響・照明・映像を駆使してお二人の奇跡を彩る演出、そしてフィナーレへ・・・。
お二人とゲストすべての喜びを追及するウエディングスタイルを体感下さい。
音楽人前式
専属ヴォーカルアーティストRing Shoutの感動的なライヴ・ヴォイスに包まれて執り行う挙式スタイルです。
アーティスト、音響照明オペレーター、そしてウエディングプランナーが創り出す心に響く時間を体感してください。

ミニコース料理試食
総料理長・竹中弘明が腕を振るうMojiko-styleメニューの数々。食通をも唸らす“渾身の一皿”をご自身でお確かめ下さい。

演出体験
・北九州唯一の5.1ｃｈサラウンドシステムと大型スクリーンでの映像、ムービングライトが生み出す、臨場感溢れる光と音、映像の世界を体感。
・サプライズ演出もおまかせ。専属オペレーターとプランナーによるトータルディレクションのクオリティの高さを実感。
スペイン発のブランド「Atelier Diagonal」は大注目。最新ドレス・和装＆ヘアメイクにも注目！　
新作会場コーディネート発表
新作映像プラン発表

≪10周年記念ご成約プレゼント≫
Hotel is Lifeをお二人に。

ホテルご宿泊・ディナーご招待など、ご利用チケットを５年分！１０周年を記念して総額５０万円のスペシャルプレゼント。門司港ホテルをお二人のハウスホテルに。
※10組様限定です。

いつも頑張ってくれてる女子のスタッフです。
今日は、他のスタッフは全員休み。
２人で頑張って仕込みをしています！

お昼から、野菜ロールを試作しました。
法蓮草と人参とささげ豆。
生クリームの代わりに植物クリームを使いました。
味はあっさり系で美味しいけど…ちょっと物足りなさがあります。
夏までには完成させて皆さんにも召し上がってもらえるように頑張ります！

バナナとアーモンドのムース　アメリカンチェリーソース

材料
牛乳300ｃｃ　生クリーム500ｃｃ　バナナ300ｇ（身の重さ）　ゼラチン20ｇ　グラニュー糖230ｇ
レモン汁1/3個

作り方
１．バナナは皮をむき計る
２．鍋に牛乳を入れバナナを適当な大きさに切っていれる
３．弱火でよく混ぜながら温める
４．ゼラチンは水でもどしておく
５．バナナが煮とけたらグラニュー糖をいれ良く混ぜる
６．（バナナが煮とけなかったらミキサーなどにかける）
７．水でもどしたゼラチンを入れ火から外し解けるまで混ぜる
８．冷水に当てながら良く混ぜ冷ます（とろみか出るまで）
９．生クリームは８分立てにして８とさっくり混ぜ合わす
１０．型に流し冷蔵庫で固める

今回のソースはアメリカンチェリーと砂糖と水で作りました
分量はチェリー１に対して砂糖は0.2水は0.3で鍋に入れ軽く火を入れました

アイスクリームを添えると相性バッチリです。
※アーモンドはスポンジ生地の中に入れました。生地はフィナンシエ（バターケーキの一種）です

門司港ホテルのテレビＣＭが完成！
今日はスタッフみんなで試写会です。

満を持して登場！の１０種類のＣＭですが、出演しているのは
今までの１０年間に門司港ホテルで挙式をされた本物のカップルなんです。
門司港ホテルがオープンした１０年前に挙式をされた方も出演していただきました。

う〰ん、歴史を感じます。

https://mojiko-hotel.com/10thstory/

門司港名物焼カレー
【材料 】
白御飯茶碗４杯　ホワイトソース２００ｃｃ　カレーソース２００ｃｃ　卵４個　チーズ２種類
バター大さじ２　ターメリック少々

【作りかた】

１．フライパンを熱しバターを入れます　弱火の時にバターを入れると良いです。

２．次にご飯を入れ中火に、塩、胡椒、ターメリック（ウコン）をいれ炒めます。

３．良く混ざったら耐熱容器に入れます。

４．真ん中に少しくぼみをつけ卵を入れます。

５．次にホワイトソースをまわりにかけます。

６．次にカレーソースをかけます。

７．粉チーズととろけるチーズをかけて180℃のオーブンまたはトースターで焼きます。

８．焼色が綺麗について卵が半熟になったら出来上がり！！

※焼く時間は約15分です。

【材料】４人前
クリームチーズ１００ｇ　コンソメスープ１００ｃｃ（市販ので良いです）　牛乳１００ｃｃ　玉葱１個　サラダ油２０ｃｃ　お好みで　クルトン　プチトマト　クリームチーズ　ハーブ

【作り方】
１．鍋にサラダ油を入れ熱します
２．その中に玉葱の千切りを入れ弱火で良く炒めます
３．玉葱の量が１/３程になったらコンソメスープを入れます
４．沸騰してから約１分煮ます
５．火からおろしクリームチーズを加えよくかき混ぜます
６．余熱が取れたらミキサーにかけます
７．ミキサーが回らなかったら牛乳を加え伸ばしてからミキサーを回します
８．ボールに移し、残った牛乳と塩、胡椒で味を調えます
９．良く冷ましてグラスなどに注いで出来上がり

※クルトンはパンをスライスしてオリーブオイルを塗りトースターで焼きます
　付け合せのトマトとクリームチーズは軽く塩をして混ぜまず