シェフ竹中弘明のBlog

【材料】（4人分)
(ソース)
トマト…3個　赤玉ねぎ…1/2個　オリーブオイル…大さじ6　塩・コショウ…少々
ニンニク…2片(牛乳適量で600w・1分加熱)
(具材)
タコ・イカ・マグロ・ハム・ソーセージ・アスパラガスなど適量
フランスパン…1本　オリーブオイル…少々
(飾り)
ハーブ…少々

【作り方】
1.トマトは皮を剥き1センチ角に切ります。
2.ニンニクは耐熱容器に入れ牛乳を適量いれ、レンジ(600w)で1分加熱し、冷めるまでおいておきます。
3.赤玉ねぎはみじん切りにします。
4.ニンニクをボールなどに入れすりつぶし赤玉ねぎとトマトをいれ塩、コショウをして軽く混ぜます。
5.次にオリーブオイルを入れ混ぜます。約30分休ませます。
6.フランスパンは1センチにカットして、オリーブオイルをたっぷり塗りトーストします。
7.シーフードの具材は軽く茹で塩、コショウをしておきます。ハム、ソーセージはカットします。
8.フランスパン、ソース、具材を綺麗に盛り付け出来上がりです。

※パンは１日たってるほうがよいです　絞って残ったオイルは戻して使ってください。

【材料】（4人分)
ステーキ肉…400g　サラダ油…大さじ4　みそ…大さじ2　玉ネギ…1/2個　ニンニク…1片　白ワイン…100cc　アサリ…400g　ネギ…適量　しょうゆ…少量

【作り方】
1.ステーキ肉を1.5センチくらいにカットします。バットなどに入れ、みそを入れよく混ぜます。次にサラダ油をいれ一晩漬けます。
2.ステーキ肉を取り出しキッチンペーパーなどで軽くふきます。フライパンで焼き色(弱火でじっくりと)をつけます。
3.ステーキ肉を取り出したフライパンに、ニンニクを入れ軽く炒め、玉ネギを入れ炒めます。
4.次にアサリをいれ、白ワインをいれ蓋をしてアサリに火をいれます。蓋を開け煮詰めます。
5.最後に、しょうゆを少量いれ味を調えネギを入れ、ステーキ肉にかけて出来上がりです。

※浅利はあまり煮過ぎないように　硬くなります。

【材料】（4人分)
アスパラガス…20本　エビ…20尾　ゆで卵…4個　ベーコン…1枚　ワカメ…適量　卵…2個　スライスチーズ…4枚
マヨネーズ…大さじ4　コーンスターチ…小さじ2(片栗粉でもOK)
つけあわせ[新じゃがいも・プチトマト]

【作り方】
1.アスパラガスは、約10秒くらい軽く下茹でをしておきます。(後で焼くので歯ごたえを残す為)
2.アスパラガス、エビ、ワカメ、ゆで卵、ベーコンはさいころ状に切っておきます。
3.ボウルに上記の材料をいれ、卵、スライスチーズ、マヨネーズ、コーンスターチもいれよく混ぜます。
4.フライパンを熱し上記をいれ片面1分ずつ焼きます。

【材料】（4人分)
卵…2個　ひき肉…50g　ブロッコリー…1/4個　ニンジン…1/4本　ジャガイモ…1/2個　ケチャップ…小さじ1
ミックスチーズ…大さじ1　塩・コショウ…各少々　油…適量

【作り方】
1.フライパンに油を少量いれ、ひき肉を炒め下茹でした野菜をいれさらにいためます。
2.次にケチャップをいれいためます。ボールなどに移します。
3.フライパンを熱し油を適量いれ、といた卵をいれさっと焼きます。
4.上のほうは焼けなくてよい(生)、片面だけ焼き、それをラップの上にのせます。
5.その上に味付けした野菜とチーズをのせラップ包み丸め穴をあけ、レンジに1分(600w)かけ加熱します。
6.少し冷ましてカットします。(熱いとチーズが溶けていてカットしにくい)

★卵は出来るだけ半熟がよいです。フライパンから取り出せればＯＫです。

【材料】（4人分)
ごはん…800g　トマト…1個　ネギ・大葉・ゴマ…各適量
アジ…1匹　酢…大さじ4　塩…少々　しょうゆ…大さじ2　具材…お好み(エビ・レタス・ノリなど)
寿司酢[酢…150cc、さとう…120g、塩…30g、昆布…適量]

【作り方】
1.ごはんに寿司酢をあわせ、2つにわけます。
2.半分のごはんにゴマ、ネギ、大葉をいれ混ぜます。後半分にトマトをいれ混ぜます。
3.アジは刺身よりやや薄く切ります。エビはボイルして半分にカットします。レタスも軽く茹でます。
4.同じ大きさのバットなどを2枚用意して、ラップを敷きます。
5.ごはん1、ノリ、ごはん2、レタス、刺身と重ね、2回します。
6.上に同じ大きさの器をのせ重石をして30分おき、取り出しカットします。

★長めに押しておいたほうがカットしやすいです
　　魚、など材料が同じ硬さになるようにしてください　食感かよく美味しくなります。