シェフ竹中弘明のBlog

【材料】（４人分）
魚介…２００ｇ　酒、塩…少々　片栗粉…少々　サラダ油…適量　玉葱…１/２個　人参…５０ｇ　ピーマン…２個　長ネギ…１本
出汁（白出汁）…５００ｃｃ　酢…１５０ｃｃ　薄口醤油…１００ｃｃ　味醂…７０ｃｃ　砂糖、塩…少々　レモン１/２個

【作り方】
１．魚介類を食べやすい大きさに切ります（魚介類は何でも良いです）
２．魚介類に塩、酒を軽くふりよく混ぜます
３．片栗粉をつけ１７０℃の油で揚げます
４．野菜類はすべて千切りにします、出来れば軽く塩水に漬けると良いです
５．出汁（白出汁）…５００ｃｃ　酢…１５０ｃｃ　薄口醤油…１００ｃｃ　味醂…７０ｃｃ　砂糖、塩…少々を鍋に入れ沸騰させます。
６．沸騰したらバットなどに移します、その中に野菜を入れます
７．次に揚がった魚類を沸騰させたお湯のにさっと入れてから南蛮の出汁に漬けます
８．２時間以上漬けたら出来上がりです。

※揚がった魚はさっとお湯に通す事で油がとれさっぱり食べれます
※野菜類も軽く塩水につけることでシャキッとなります。

【材料】（4人分)
そうめん…4束(200g)
めんつゆ・そうめんのゆで汁・牛乳…各大さじ4　レモン汁…1個分　オリーブオイル…大さじ2
大根・キャベツ…各40g　にんじん…1/3本　塩…少々　たまねぎ…1/2個
トマト…2個　大葉…適量
《トッピング》
かつお節・ネギ…各少々

【作り方】
1. そうめんを約1分30秒茹でます。
2. 野菜類は千切りにして軽く塩揉みをします。
3. ボールにめんつゆ、そうめんのゆで汁、牛乳、レモン汁を入れ混ぜます。
4. その中にトマトを角切りにしていれよく混ぜます。次に千切り野菜と冷やしたそうめんを入れ混ぜます。
5. 器にもってかつお節とネギを飾ります。

※麺はスパゲティーでも美味しく食べれます

【材料】（4人分)
シュウマイの皮…20枚　豚ミンチ…100g　ごはん…100g
エビ…10尾　玉ネギ…1/2個　オクラ…4本　モロヘイヤ…1本
塩…小さじ1/3　しょうゆ…大さじ1/2　さとう…小さじ1/2
酒…大さじ1　水…少々　ショウガ汁…小さじ1

【作り方】
1.玉ネギとオクラとモロヘイヤはみじん切りにします。
2.エビは小さくカットします。
3.ボールに材料をすべていれよく混ぜます。そのとき少し水を入れます。
4.よく混ざったら皮で包み強火の蒸し器で7分～8分蒸します。

※芥子と酢醤油で食べるとあっさりです