シェフ竹中弘明のBlog

【材料】４人分
豚ばら荒引き肉…３２０ｇ　豚ばら細引き肉…１８０ｇ　冷水…５０ｃｃ　塩…小さじ１　胡椒…２ｇ　ニンニク…１個　パセリ…大匙２（みじん切り）　茄子…４本
【作り方】
１、豚ばら肉３２０ｇは荒引ミンチにする　１８０ｇは出来るだけ細く引く　両方ともチルド冷凍する
２、ロボクープに１８０ｇのミンチをチルドのままいれかける　氷入りの冷水を少しづつ要れ良く混ぜる
３、よく混ざったらボールに移し　塩、胡椒、おろしにんにく、パセリを入れ混ぜる　次に荒引きをいれ混ぜる
４、ナスを半分に切って中身をスプーンなどで抜き取る　その中にソーセージのベースをいれる
５、ナスを両方に重ね元通りにする
６、フライパンにサラダ油を入れナスをい焼く　全体が焼けたら　刺し水をして蓋をして蒸し焼きにする
７、５分立ったら蓋を取り強火にして水分をなくして出来上がり　

【材料】（4人分)
イカ…1杯　アサリ…400g　梅干し…4個　オリーブオイル…30cc　ニンニク…1片　鷹の爪…1本　ベーコン…100g　白ワイン…120cc　オクラ・スナップエンドウ…各4本　ブロッコリー…1/2束　プチトマト…8個　レモン…1/2個　大葉・ネギ・パセリ…各適量

【作り方】
1.鍋にオリーブオイルを入れニンニクを炒めます。次に鷹の爪、ベーコンを入れ炒めます。次にイカを炒めます。
2.次にアサリをいれ白ワインをいれふたをして火を入れます。火が入ったらアサリをイカを取り出します。
3.残った出汁に梅干しを入れほぐします。次にボイルした野菜を入れます。
4.イカを食べやすい大きさに切って皿に盛り付けます。アサリも一緒に。
5.上から梅干風味の出汁をたっぷりかけて、大葉、ネギを飾って出来上がりです。

【材料】（4人分)
アボガド…1個　マグロ…320g　キュウリ・カニカマボコ…各1本　トマト…1個
(タレ)
しょうゆ…大さじ4　マヨネーズ…大さじ2　ワサビ・タバスコ…各少量

【作り方】
1.マグロ、カニカマボコは食べやすい大きさの角切りにカットします。
2.アボカドは種をとり、角切りにします。トマトも皮を剥き角切りにします。キュウリも角切りにします。
3.タレは材料を鍋に入れ混ぜ沸騰させます。温かいうちにマグロをつけます。
4.ご飯の上に材料を並べ、タレを少しかけて飾りをつけ出来上がりです。

【材料】（4人分)
クリームチーズ…160g　トマト…1個　グラニュー糖…30g　
コーンスターチ…大さじ1　卵…1個　バター…大さじ1 　クッキー…適量

【作り方】
1.トマトは皮を湯剥きして半分に切り種を取り除きます。
2.チーズはレンジで15秒ほど温め柔らかくします。
3.バターは常温に戻し、柔らかくします。
4.ボールにチーズとグラニュー糖をいれ混ぜます。
5.次にコーンスターチと卵をいれよく混ぜます。
6.最後にトマトをいれよく混ぜます。
7.型の下にクッキーを砕いたものを敷き生地を入れます。
8.180度のオーブンで10分焼きます。