シェフ竹中弘明のBlog

このところ、あっちへこっちへ行ったり来たりの日々が続き、
大変ご無沙汰しておりました。
その間、本当にいろいろありましたので、皆様にこの場を借りて
報告します。

その1.アレッタの次回フェアが「フランス」に決定！！
世界各国を飛び回るアレッタのフェアですが、いよいよフランスに到着です。
「フランス料理のバイキングメニュー」。
美味しいものいっぱいですよ！

例えば冷製メニューでは…
「パテ・ド・カンパーニュ」。ブルゴーニュ地方の田舎風パテです。
豚肉・鶏肉・に“フォアグラ”を合わせて作った、「これぞフレンチ」の逸品です。
そして、「ペリゴール風　砂肝のコンフィサラダ」。
新鮮な砂肝を脂でじっくり煮たものに、“ペリゴール風”と言えば、
そう！世界三大珍味のひとつ“トリュフ”入りのドレッシングで召し上がっていただきます。

続いて肉料理。
「羊のモモ肉のロースト　ディジョンマスタード添え」
マスタードの代名詞と言えるディジョン産のマスタードは、ピリッとした辛味、
バランスの良い酸味、そして“奥深さ”が絶妙です。
これが、羊肉に本当にぴったりなんです！

「カステルノダリー風　カスレ」
カスレは白インゲンなどの豆を使ったフランスの煮込み料理の一つ。
“カステルノダリー”は街の名前で、ここのカスレ豚肉を使います。
柔らか～いお肉と、肉の旨味をたっぷり吸った豆がたまりません！

もちろん、この他にもおすすめメニューがいっぱいです。

目玉のメニューを紹介しますと、
「エスカルゴのソテー　ブルゴーニュ風」
ジャーン！“エスカルゴ”の登場です！
ニンニク、パセリ等が入ったバターで風味良く炒めています。
歯応え、旨味…エスカルゴが初めての方！お試しアレ！！

サーモンのまるごと香草焼き、牛バラ肉のビール煮「カルボナード」・・・
紹介しきれません。

「フレンチ大好き」さんも、「フレンチ初心者」さんも、思う存分楽しんでいただける
「フランスフェア」。
お楽しみに！！

その２.
アレッタの新店舗がオープンします！！！！！
『ワールドキッチンスタジアム　アレッタ』サンリブくりえいと宗像店

JR赤間駅すぐのサンリブくりえいと宗像内です。
今回のお店のテーマは、名前の通り『キッチンスタジアム』！

アレッタのウリの一つ「オープンキッチン」で次々に料理を生み出す
シェフたちを、ライブ感たっぷりに楽しみながら、思う存分料理に舌鼓。

スタジアム席まである、本格派です。

宗像の皆さんはもちろん、アレッタファンの皆さん！
是非お越し下さい。

オープン日は、2月22日（木）です。
心からお待ちしております！！

【材料】（4人分)
豚バラ肉…400g　塩・コショウ…各少々　付け合せ野菜…適量
タレ[ミカン…8個、ショウガ…1片、酢…小さじ1、ハチミツ・しょうゆ…各小さじ2]

【作り方】
1.豚バラ肉を1cm位にスライスします。
2.次に鍋で水を沸騰させます。その中に豚バラ肉を入れ2～3分茹でます。
3.茹で上がった豚バラ肉は味をしみこませる為に、冷やさずすぐ合わせたタレに30分～1時間位漬け込みます。ポイント：タレにミカンの絞り汁を入れることで香りよく、やわらかくなります。
4.漬かった豚バラ肉を取り出し水気を切って、塩・コショウをしてフライパンで焼きます。
5.最後につけた汁をフライパンに適量いれ肉と絡めます。お好みの野菜を付け合せて出来上がりです

【材料】（4人分)
豚ロース肉…80g×4枚　カレー・小麦粉・卵・パン粉・ご飯・キャベツ…各適量　カレーパウダー…小さじ2　カツオダシ…大さじ7　しょうゆ…大さじ3　みりん…大さじ5　玉ネギ…2個　卵…4個

【作り方】
1.豚ロース肉に切り目を入れます。中に冷えたカレーソースを入れ小麦粉、卵、パン粉をつけます。
2.サラダ油を170度くらいに熱し、その中にカレーパウダーを入れ混ぜて、その中でカツをあげます。カレーパウダーを入れることで香りがひきたち色よく揚がります。
3.別途鍋にみりん、カツオダシ、しょうゆを入れ沸騰させます。スライスした玉ネギをいれ火入をし溶き卵をいれ軽く火を入れます。
4.ご飯の上にキャベツの千切りを置きその上にカツ、ソースをかけて出来上がりです。

【材料】（4人分)
カブ…1個　玉ネギ…1/2個　ニンジン…1/2本　セロリ…1本　パプリカ…1/4個　ニンニク…1片　牛肉…300g
コンソメスープ…800cc　ローリエ…1枚　黒コショウ…少々

【作り方】
1.野菜、肉をカットします。(カブの皮や野菜の切れ端を捨てずに取っておく)
2.既製品のコンソメスープに(1)のカブの皮や野菜の切れ端を加えて沸騰させます。
3.沸騰したら弱火にして20分煮込みます。カブの皮や野菜の切れ端を取り除きコンソメスープを漉します。
4.出来上がったコンソメスープに野菜、牛肉を入れ沸騰させます。沸騰したらローリエ、黒コショウを入れます。
5.極弱火にして蓋をし30分煮込みます。