2006年12月19日
牛テールの赤ワイン煮
【材料】（4人分)
牛テール…1kg 赤ワイン…300cc 玉ネギ・ニンジン・セロリ…各1/2個 ローリエ…1枚 小麦粉…適量
ソース[赤ワイン・チキンブイヨン・デミグラスソース…各300cc、塩・コショウ…各少々、トマト…1個]
【作り方】
1.牛肉を野菜、ローリエ、赤ワインで一晩マリネします。ビニール袋などに入れます。ポイント：赤ワインに一晩漬けこむことで生臭みを消し素材の旨みを引き出します。
2.水分を切って肉に塩、コショウをし小麦粉をつけてフライパンで焼き色をつけます。
3.残った漬け汁は野菜だけ取り出しておきます。漬けこんだ赤ワインは捨てて、ソースを作る赤ワインは新しいものを使います。
4.肉に焼き色がついたら野菜を入れていためます。
5.次に赤ワインをいれ沸騰させて、トマトを入れます。チキンブイヨン、デミグラスソースを入れ沸騰させます。
6.沸騰したらあくを引いて、ふたをして弱火で2時間程度煮込みます。
※テールはなるべく大きいものが良いです
煮込むときはふたをしっかりしてください
- by
- at 11:54
comments